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GB/T 40956-2021《食品冷链物流交接规范》国家标准解读

日期:2023-04-27

一、标准基本情况

标准编号: GB/T 40956-2021

标准名称:《食品冷链物流交接规范》点击查看标准全文

发布日期:20211126

实施日期:202261

二、标准制定背景

近年来,冷链物流作为保障食品质量安全、提高人民生活质量、提升人民群众幸福感和安全感的重要手段,日益受到政府的重视和扶持,取得了前所未有的发展成就。但与此同时,我国冷链物流行业发展中所面临的交接环节“断链”等问题也日益突出。

交接作业是不同冷链物流环节相互联系的纽带。冷链食品在运输、储存、销售过程中,每一次交接货都需要清点、测温、记录,流程复杂,时间冗长,品质难以把控。因此,交接环节是冷链物流温度最薄弱控制环节,稍有不慎,都可以导致冷链物流全链条的失败,造成食品安全隐患。因此,交接环节的标准化操作和规范化管理是冷链食品品质的基本保证。

为此,2017年8月24日,交通运输部印发《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的实施意见》(交运发〔2017〕127号),提出“力争到2020年初步形成全程温控、标准规范、运行高效、安全绿色的冷链物流服务体系,断链’问题基本解决,全面提升冷链物流服务品质,有效保障食品流通安全”的具体目标。2019年3月1日,国家发改委等24个部门联合发布《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》(发改经贸〔2019〕352号),提出要“促进冷链物流各作业环节以及不同交通方式间的有序衔接”“到2020年,生鲜农产品和易腐食品冷链流通率、冷藏运输率显著提高,腐损率明显降低,食品质量安全得到有效保障”。

三、标准主要技术内容

(1)标准的主体框架

本标准规定了食品冷链物流交接作业的总体要求和入库、出库、配送交接要求,适用于食品冷链物流过程中的交接管理。

(2)规范性引用文件

列出了本标准的规范性引用文件:GB/T 36088-2018《冷链物流信息管理要求》(见4.5.3)。

(3)术语和定义

引用了强制性国家标准GB 31605-2020《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》中的两个术语和定义。其中,“食品冷链物流(food cold chain logistics)”指以温度控制为主要手段,使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程;“交接(handover)”指冷链物流过程中的环节,包括入库交接、出库交接和配送交接等。

(4)总体要求

对食品冷链物流入库交接、出库交接和配送交接环节的通用要求进行了规定,包括交接方式、交接人员、交接时间、交接温度、交接记录、交接设施设备和异常处理的内容。

(5)入库交接

根据交接的定义,本标准第5章、第6章、第7章分别对入库交接、出库交接和配送交接进行了规定。

入库交接时,交货方和接货方的交接作业流程及作业要求,包括预约、查验、卸货和签收。在查验环节,接货方应查验食品的随附单证、在途温度记录和运输车辆厢体内的环境温度,确认食品物流包装完整、清洁、无污染、无异味,食品的种类、数量、生产日期、保质期、温度等各项信息与合同或送货单一致。

(6)出库交接

出库交接时,交货方和接货方的交接作业流程及作业要求,包括预约、查验、装载和签收。其中本环节中的查验与入库交接时的不同在于,一个是查在库温度,一个是查在途温度。

(7)配送交接

规定了配送到店和配送到家两种模式的交接要求。其中,到店交接的作业流程与入库交接相同,包括预约、查验、卸货和签收。在卸货环节,考虑到目前很多门店的卸货点离门店货品存放点较远,增加了“应使用保温罩、保温箱、保温笼车等保温设备搬运”的要求,避免货品长时间暴露在环境温度下,导致货品中心温度波动超差。在到家配送部分,又具体规定了消费者本人签收、委托代收和自提柜代存三种交接场景各自的交接流程和作业要求。

四、标准实施的意义 

本标准不仅有利于规范企业操作、界定交接责任,且有利于提升我国冷链物流服务水平,达到规范冷链市场、保证食品质量安全、促进行业健康发展的目的。